Новейшие технологии
в рыбоперерабатывающей
промышленности
Русский / English
  о компании     новое     премия     продукция     технологу     публикации     контакты  
 

ГОСТ 31794-2012 «Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия»

 

В связи с тем, что в 2000 году российскими учеными был разработан консервант нового поколения - пищевая добавка ВАРЭКС-2, которая позволяет хранить красную икру при температуре от +2°С до +4°С, снизить расход поваренной соли (массовая доля поваренной соли в готовом продукте составляет от 3%), обеспечить отсутствие привкуса, запаха окислившегося жира и горечи в процессе хранения, а также учитывая многочисленные пожелания рыбопереработчиков и экспортеров икорной продукции, Госкомрыболовством РФ было принято решение о разработке национального стандарта - ГОСТ Р 52336-2005 для красной икры.

  

Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. №1632-ст «О введении в действие межгосударственного стандарта» взамен действующего до 15 февраля 2015 года ГОСТ Р 52336-2005 «Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия» с 1 июля 2013 года введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации межгосударственный ГОСТ 31794-2012 «Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия».

Текст ГОСТ 31794-2012 полностью повторяет текст ГОСТ Р 52336-2005, и по вновь введенному ГОСТ 31794-2012 Вы можете также изготавливать лососевую икру с использованием пищевой добавки «Варэкс-2».

Текст межгосударственного стандарта можно приобрести в территориальном отделе распространения НТД и НТИ №1, известном как «Магазин Стандарты» (www.standards.ru). Ознакомиться с текстом ГОСТ 31794-2012 можно на нашем сайте.

По сравнению с другими нормативными документами, в ГОСТ 31794-2012 «Икра зернистая лососевых рыб» включены изменения, касающиеся внесения пищевой добавки ВАРЭКС-2, физико-химических показателей, пониженного содержания соли, температуры хранения, использования деревянных бочек, полимерных контейнеров, ведер, металлических и стеклянных банок и других видов тары и упаковки, а также возможности фасования икры из бочек, контейнеров и ведер в банки в течение всего срока годности.

В ходе пятилетних работ, предшествовавших подготовке ГОСТа, в лабораториях г. Москвы (ЦНИИ эпидемиологии Минздрава России, ГУ НИИ питания РАМН, ВНИРО-ТЕСТ, ВНИИМП им. В.М. Горбатова) и г. Южно-Сахалинска (АНО «Сахэкспертрыба», Сахалинский ЦГСЭН) проводились исследования микробиологических, биохимических и органолептических показателей икры лососевых рыб с пищевой добавкой нового поколения ВАРЭКС, заготовленной на рыбоперерабатывающих предприятиях Сахалина, Камчатки и Магадана.

Эксперты-дегустаторы Дальнего Востока и участники дегустационных совещаний Госкомрыболовства России высоко оценили органолептические показатели икры с этой пищевой добавкой.

 

Обозначение стандарта: ГОСТ 31794-2012
Статус стандарта: Действующий
Название рус.: Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия
Название англ.: Grained salmon caviar. Specifications
Дата введения в действие: 01.07.2013
Область и условия применения: Настоящий стандарт распространяется на зернистую икру тихоокеанских лососевидных рыб:
тихоокеанские лососи (Oncorhynchus),
гольцы (Salvelinus spp.),
изготовляемую с использованием пищевой добавки «ВАРЭКС-2»

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

info@vesta-var.ru  •  +7 495 769-44-68  •  +7 916 956-24-21